Risotto all'aglio orsino: la ricetta

Ingredienti per 4 persone
320 gr. risotto “Loto” dei Terreni alla Maggia
50 gr. aglio orsino fresco
10 gr. pinoli
1 cipolla gialla
60 gr. burro (non freddo)
60 gr. + 10 gr. parmigiano grattugiato (non freddo)
3+2 cucchiai d’olio d’oliva
4 pomodorini ciliegia
1 dl. vino bianco
0,5 dl. di prosecco (non freddo)
5 dl. brodo di verdura
Sale, pepe, zucchero

La quantità di risotto è per un a porzione intera e non da contorno, se lo si vuole preparare da contorno dimezzare gli ingredienti.

 

Preparazione del risotto:
1. 
Mettere i 4 pomodorini ciliegia in forno a 180° per 5-7 minuti, con il gambo e facendo un piccolo taglio a croce sulla punta
2.
Lavare e frullare l’aglio orsino con pinoli, 1 cucchiaio da zuppa (ca. 10 gr.) di parmigiano, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe per condire. Tenere da parte il pesto.
3.
Tagliare la cipolla a piccoli dadini, da rosolare in una pentola con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungere il riso, e lasciare cuocere per circa 1 minuto per aprire il chicco di riso, mescolando sempre bene. Bagnare con 1 dl. di vino bianco, di seguito aggiungere regolarmente del brodo appena assorbito. Cuocere per circa 17 minuti mescolando regolarmente.
4.
Quando il riso e pronto, al dente, togliere dal fuoco, e mantecare il risotto con burro, parmigiano, il prosecco ed il pesto fresco preparato prima.
5.
Impiattare il risotto e abbinare per esempio a un trancio di salmone grigliato o del pollo al forno. Decorare con pomodorino ciliegia al forno.

 


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